«ΑΡΙΑΔΝΗ»

Το περασμένο σ/κ  πήγα για πρώτη φορά στο The Meet Market event που πραγματοποιήθηκε στην Τεχνόπολη σε Xmas edition! Σε μια πολύχρωμη και χαρούμενη ατμόσφαιρα, όπου το ταλέντο και η πρωτοτυπία περισσεύουν συνοδεία μουσικής, ανακάλυψα εκπληκτικές λιχουδιές! Παραδοσιακά προϊόντα εξαιρετικής ποιότητας και γεύσης που ικανοποιούν και τον πιο δύσκολο ουρανίσκο!=)

Μαρμελάδα φράουλα, γλυκό κουταλιού ροδοζάχαρη & κυδώνι και τραγανά κουραμπιεδάκια με ελαιόλαδο, ήταν τα καλούδια που έφερα σπίτι, όλα από την χρυσοχέρα «Αριάδνη»! Γεύσεις μοναδικές!!! 

Τυχεροί οι κάτοικοι στη Ζαρούχλα Αχαΐας που έχουν τέτοιον θησαυρό δίπλα τους! Για εμάς που ζούμε μακριά υπάρχει, ευτυχώς, η δυνατότητα αποστολής των εξαιρετικής ποιότητας προϊόντων στο σπίτι μ'ένα τηλεφώνημα! Για έναν ακόμη πιο τυχερό λάτρη ζυμαρικών πέντε προϊόντα θα έρθουν στην πόρτα του απλά μ'ένα κλικ!

Read more »

ΕΒΔΟΜΑΔΑ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΣΤΗ ΣΥΜΠΡΩΤΕΥΟΥΣΑ

Στις 30 Ιανουαρίου 2011, θα πραγματοποιηθεί η κεντρική εκδήλωση για την Εβδομάδα Διατροφής στη Θεσσαλονίκη. Η ημερίδα διοργανώνεται από τον Πανελλήνιο Σύλλογο Διαιτολόγων-Διατροφολόγων και αφορά στην οικογένεια πριν και μετά τον ερχομό του παιδιού. Οι θεματικές ενότητες που θα καλυφθούν είναι: γονιμότητα, εγκυμοσύνη, θηλασμός, ο πρώτος χρόνος με το παιδί και τα πρώτα χρόνια της ζωής του.

Η εκδήλωση θα διεξαχθεί στο Βελλίδειο Συνεδριακό Κέντρo από τις 9:30 μέχρι τις 14:30 και θα πλαισιωθεί από πλήθος ομιλητών, εκθετών και παράλληλων εκδηλώσεων για μικρούς και μεγάλους. Η είσοδος θα είναι ανοικτή για το κοινό.

Πηγή

Read more »

ΔΙΑΤΡΟΦΗ & ΖΩΔΙΑ

Ζώδια και διατροφή

Έχετε αναρωτηθεί ποτέ αν υπάρχουν τροφές ή ροφήματα 

που μπορεί να σας κάνουν ιδιαίτερα παραγωγικούς; 

Οι διατροφικές σας επιλογές μπορούν να σας δώσουν 

δύναμη, ευεξία και ενέργεια ώστε να γίνετε πιο αποδοτικοί..

Κριός (21 Μαρτίου – 19 Απριλίου)

Όσο απότομα και να ξυπνήσεις είσαι έτοιμος να αντιμετωπίσεις τα πάντα, από καθημερινές υποχρεώσεις μέχρι καινούριες προκλήσεις στην εργασία σου. Μερικές φορές όμως, σε χαρακτηρίζει η υπερβολή και αναλαμβάνεις περισσότερες αρμοδιότητες από αυτές που μπορείς να ανταπεξέλθεις με αποτέλεσμα να πιέζεσαι να ανταπεξέλθεις σε όλες τις υποχρεώσεις σου. Το άγχος και τα νεύρα είναι μερικά από τα κύρια χαρακτηριστικά σου, γι’ αυτό φρόντισε να εντάξεις στο καθημερινό σου διαιτολόγιο ένα φλιτζάνι τσάι μέντας. Τα αποτελέσματα θα είναι άμεσα μιας και οι επιδράσεις της μέντας είναι ότι καλύτερο για τη χαλάρωση και για να ρίξεις τους ρυθμούς σου.

Λέων (23 Ιουλίου - 23 Αυγούστου)

Σαν γνήσιο λιοντάρι είσαι ένα μεγαλόπρεπο πλάσμα που καταφέρνεις να εντυπωσιάζεις και να είσαι διαρκώς στο επίκεντρο. Οι τροφές που μπορούν να σου προσφέρουν σωματική και πνευματική ευεξία είναι όσες έχουν χαμηλά αμινοξέα και είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, όπως το γιαούρτι. Αν καταφέρεις να διατηρήσεις την ισορροπία των λιπαρών στη διατροφή σου, θα εξαλείψεις τις στομαχικές διαταραχές και θα ενισχύσεις την απόδοσή σου σε όλους τους τομείς...

Παρθένος (24 Αυγούστου- 22 Σεπτεμβρίου)

Ο παρθένος διακρίνεται για το μυαλό και τις γρήγορες αντιδράσεις του! Η τροφή που μπορεί να φανεί αρκετά ωφέλιμη για αυτόν είναι ο σολομός, ο οποίος είναι πλούσιος σε βιταμίνη Ω3 που τονώνει την παραγωγικότητα και τη διάθεση! Επιπλέον το ginger είναι ιδανική τροφή για τη διατήρηση της σωστής λειτουργίας του πεπτικού συστήματος!

Ζυγός (23 Σεπτεμβρίου – 22 Οκτωβρίου)

Ο ζυγός απαιτεί την αρμονία και την ισορροπία στην καθημερινότητά του, σε τόσο μεγάλο ποσοστό που επηρεάζει τους γύρω του! Έχει παρατηρηθεί ότι ξοδεύει πολλή ενέργεια για την καθημερινότητά που κάποιες φορές ξεχνάει βασικά πράγματα. Η κατανάλωση αυγών είναι απαραίτητη για τη σταθερότητα της σκέψης και βοηθά στην καθαρή λειτουργία της μνήμης. Έτσι, όταν ετοιμάζετε μια ομελέτα για το φίλο σας σιγουρευτείτε ότι θα φτιάξετε μία και για εσάς.

Σκορπιός (23 Οκτωβρίου – 22 Νοεμβρίου)

Οι Σκορπιοί είστε πολύ συναισθηματικοί. Η καθημερινή πίεση στην εργασία, το σπίτι ή στις σχέσεις σας θα μπορούσε να σας αναγκάσει να κλειστείτε στον εαυτό σας. Η μαύρη σοκολάτα έρχεται να σας βοηθήσει σε όλο αυτό. Προσφέρει τη σωστή αναλογία αντιοξειδωτικών και καφεΐνης ώστε να σας κάνει πιο χαρούμενους και να σας δώσει δύναμη. Επίσης ανεβάζει τα επίπεδα σεροτονίνης σας, το οποίο σημαίνει καλύτερη διάθεση κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Τοξότης (23 Νοεμβρίου – 21 Δεκεμβρίου)

Οι τοξότες είναι γνωστό ότι είστε αισιόδοξοι με υψηλή ευφυΐα και πολλά υποσχόμενο μέλλον. Για να υποστηρίξετε το υψηλό επίπεδο της ενέργειας που χρειάζεστε στην εργασία ή στο σχολείο κάνετε μικρά γεύματα πλούσια σε βιταμίνες, που θα ενισχύσουν τη δύναμη του εγκεφάλου σας. Συνήθως η έκρηξη της αδρεναλίνης δημιουργεί ανήσυχο ύπνο, και σαν αντίδοτο μπορείτε να τρώτε καρύδια και φιστίκια που περιέχουν πολύ σελήνιο, το οποίο είναι το αντίδοτο στο στρες. Ρίξτε ένα μίγμα στην τσάντα σας, έχετέ το ως πρόχειρο φαγητό σε όλες τις καθημερινές περιπέτειές σας και δεν θα υπάρχει τίποτα που να σας φοβίζει πλέον.

Αιγόκερως (22 Δεκεμβρίου-19 Ιανουαρίου)

Ένας αληθινός Αιγόκερως έχει υψηλούς στόχους και μεγάλες φιλοδοξίες, που συνεχώς αυξάνονται. Συστηματικός και μερικές φορές εργασιομανής, ζείτε σε υψηλά επίπεδα πίεσης. Τα βατόμουρα είναι η θεραπεία για τον Αιγόκερω, με εξαιρετικά υψηλά επίπεδα αντιοξειδωτικών που ενισχύουν τη μνήμη και ανακουφίζουν από την πίεση. Είναι επίσης κατάλληλα για έναν πολυάσχολο σπουδαστή ή για έναν σκληρά εργαζόμενο.

Υδροχόος (20 Ιανουαρίου – 19 Φεβρουαρίου)

Οι Υδροχόοι είστε ελεύθερα πνεύματα και μπορείτε να προσαρμοστείτε παντού. Οι μπανάνες είναι ιδανικό «καύσιμό» για ένα συνεχώς ενεργό εγκέφαλο, δεδομένου ότι η ποσότητα ζάχαρης στις μπανάνες είναι η ίδια με της γλυκόζης στην κυκλοφορία του αίματος. Όταν τα επίπεδα γλυκόζης είναι υψηλά, η μνήμη και οι αντιδράσεις σας λειτουργούν τέλεια!

Ιχθύς (20 Φεβρουαρίου – 20 Μαρτίου)

Αν ανήκεις στον αστερισμό των Ιχθύων τότε θα έχεις νιώσει αρκετές φορές ότι τα προβλήματα της καθημερινότητας σε αποδυναμώνουν και σου δημιουργούν θλίψη και μελαγχολία! Θες να νιώσεις και πάλι τις αισθήσεις σου σε εγρήγορση και την διάθεση σου ανεβασμένη στα ύψη; Προτίμησε να φας δημητριακά τα οποία βοηθούν τα αισθητήρια του εγκεφάλου και μπορούν να σε κάνουν να νιώσεις πληρότητα και ικανοποίηση!

Ταύρος (21 Απριλίου- 20 Μαϊου)

Ως γνήσιος Ταύρος είσαι απλός και πρακτικός από τη φύση σου και σου αρέσει η άνεση και η πολυτέλεια ακόμα και στο φαγητό! Έχεις την τάση για υπερβολή στη διατροφή, σου αρέσει να τρως και να πίνεις αρκετά και δεν βάζεις όρια! Επειδή έχεις την τάση για τεμπελιά και νωχελικότητα το ιδανικό ρόφημα για σένα είναι μία μέτρια ποσότητα γαλλικού καφέ χωρίς πρόσθετα αρώματα! Θα σε βοηθήσει να ανακτήσεις τη χαμένη σου ενέργεια και να είσαι σε εγρήγορση!

Δίδυμοι (21 Μαϊου - 21 Ιουνίου)

Ως Δίδυμος που είσαι, αναπηδάς συνεχώς από τη μια ιδέα στην άλλη και αυτός είναι και ο λόγος για τον οποίο είσαι αρκετά περίεργος, ομιλητικός και ανήσυχος! Οι σαλάτες με αρκετό ελαιόλαδο θα ενισχύσουν τον πολυάσχολο εγκέφαλό σου και θα σε βοηθήσουν να διατηρήσεις σταθερή απόδοση! Οι πρωτεϊνες που έχουν οι σαλάτες διατηρούν σταθερή την ενεργειακή σου ροή. Ο συνδυασμός λαχανικών, αυγών και κοτόπουλου δεν προσφέρει μόνο πρωτεΐνες, αλλά είναι ικανός να κρατήσει σε εγρήγορση τον εγκέφαλο και το σώμα σου.

Καρκίνος (22 Ιουνίου – 22 Ιουλίου)

Αν ανήκεις στον αστερισμό του Καρκίνου τότε είσαι λάτρης της υγιεινής διατροφής και του σπιτικού φαγητού! Οπουδήποτε και να είσαι κατά τη διάρκεια της ημέρας, είτε στη δουλεία, είτε στον δρόμο, οι διατροφικές επιλογές σου θα είναι άκρως θρεπτικές και υγιεινές. Το ρόφημα που μπορεί να σε φέρει σε πνευματική και σωματική εγρήγορση είναι το τσάι Matcha (πράσινο τσάι), το οποίο έχει πολλά οφέλη, δεδομένου ότι τα αμινοξέα του αποτοξινώνουν το σώμα και ενισχύουν τη διάθεση. Και επειδή είναι οργανικό, το Matcha θα σε κάνει να αισθανθείς υγιέστερος και να το αντανακλάς γύρω σου.

Πηγή

Read more »

ΣΤΑ ΚΑΡΒΟΥΝΑ...

1. Ποτέ δεν βάζουμε το κρέας για ψήσιμο αμέσως αφoύ το βγάλουμε από το ψυγείο. Θα ψηθεί υπερβολικά εξωτερικά αλλά από μέσα θα παραμείνει ωμό. Το κρέας πρέπει να ξεπαγώνει καλά πριν το ψήσουμε.

2. Δεν λαδώνουμε το κρέας που προορίζεται για ψήσιμο. Το κρέας από μόνο του περιέχει το απαραίτητο λίπος ώστε να ψηθεί και να αναδείξει την μυρωδιά του.

3. Εάν κατά το ψήσιμο δημιουργηθούν φλόγες, ποτέ μα ποτέ δεν τις σβήνουμε με νερό. Σε αυτή την περίπτωση ρίχνουμε μπόλικο χονδρό αλάτι πάνω στα κάρβουνα για να σβήσουμε τη φωτιά. Εναλλακτικά μπορούμε να ψεκάσουμε το κρέας με λίγο κόκκινο κρασί.

4. Δεν αλατίζουμε το κρέας όταν είναι ακόμη ωμό. Η καλύτερη στιγμή για να αλατίσουμε το κρέας είναι λίγο πριν το βγάλουμε από τη θράκα. Αλλιώς το αλάτι θα απορροφήσει τους χυμούς του κρέατος.

5. Στην αρχή του ψησίματος τοποθετούμε το κρέας κοντά στα κάρβουνα ώστε να "αρπάξει" λίγο. 'Ετσι θα δημιουργηθεί μια κρούστα που θα συγκρατήσει τους χυμούς του κρέατος. Κατόπιν απομακρύνουμε το κρέας περισσότερο από την θράκα και συνεχίζουμε το ψήσιμο.

6. Δοκιμάστε να ρίξετε αρωματικά φυτά όπως ρίγανη στη θράκα και όχι πάνω στο κρέας!

7. Μην τρυπάτε το κρέας με πιρούνι για να το γυρίσετε γιατί έτσι φεύγουν οι χυμοί του. Χρησιμοποιείστε λαβίδα.

8. Εάν ψήνετε λουκάνικα, τρυπήστε τα πριν τα βάλετε στη σχάρα με ένα πιρούνι γιατί τα λουκάνικα σκάνε στο ψήσιμο.

9.  Η καλύτερη στιγμή για να βάλετε το κρέας στην θράκα είναι όταν τα κάρβουνα διατηρούν από μόνα τους τη ζέστη που χρειάζεται για το ψήσιμο. Η θερμότητα είναι αυτή που ψήνει το κρέας, όχι η φωτιά!

10. Η θράκα πρέπει να καταλαμβάνει μεγάλη επιφάνεια και η σχάρα να μην υπερβαίνει τα όρια της θράκας γιατί έτσι τα κρέατα στην άκρη της σχάρας θα μείνουν άψητα.

Καλό ψήσιμο!

Read more »

ΣΙΡΟΠΙ ΓΛΥΚΟΖΗΣ - ΦΡΟΥΚΤΟΖΗΣ

Έχετε αναρωτηθεί ποτέ γιατί είναι δύσκολο να αντισταθούμε σε ένα πακέτο μπισκότα και να νιώθουμε ευτυχείς μόνο αν φάμε ολόκληρο το πακέτο; 

Ε, λοιπόν, δεν φταίει μόνο η έλλειψη θέλησης, αλλά και ένα είδος σακχάρου που περιέχεται σε προϊόντα όπως τα μπισκότα, το παγωτό, τα αναψυκτικά, ακόμη και στα δημητριακά.

Ο λόγος για το σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης, το οποίο αποτελεί ουσιαστικά σιρόπι καλαμποκιού, ειδικά επεξεργασμένο με κάποια ένζυμα ώστε να μετατραπεί η γλυκόζη που περιέχει σε φρουκτόζη. Η χρήση του σιροπιού εμφανίζει συνεχή αύξηση στη βιομηχανία τροφίμων καθώς είναι φθηνότερο, βοηθά στο να διατηρείται η υγρασία των τροφίμων και έτσι να επιμηκύνεται η διάρκεια ζωής τους, ενώ δίνει πιο μαλακή υφή τόσο στις μπάρες δημητριακών όσο και στα μπισκότα. Το συγκεκριμένο συστατικό αναγράφεται συνήθως στις συσκευασίες τροφίμων ως σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης ή ως σιρόπι καλαμποκιού με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη.

Ωστόσο, όπως σημειώνουν οι επιστήμονες, το σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης φαίνεται ότι ξεγελά τον εγκέφαλο ώστε να πιστεύει ότι το άτομο χρειάζεται περισσότερη τροφή. Παράλληλα το συγκεκριμένο συστατικό πολλών τροφίμων προκαλεί την ανάπτυξη λιποκυττάρων γύρω από την καρδιά, το ήπαρ και άλλα ζωτικά όργανα, και μπορεί να οδηγήσει σε διαβήτη, παχυσαρκία και καρδιοπάθειες. Για τον λόγο αυτόν έχει ονομαστεί το τελευταίο διάστημα «γλυκό του Διαβόλου» στις ΗΠΑ, όπου γίνονται προσπάθειες μείωσης της χρήσης του από κάποιους παρασκευαστές τροφίμων.

'Οπως εξηγεί ο δρ Carel Le Roux, ειδικός στην Ιατρική του Μεταβολισμού στο Ιmperial College του Λονδίνου, η φρουκτόζη είναι υπαίτια για την τεχνητή αύξηση της όρεξης. «Όταν τρώμε ζάχαρη, το σώμα μας εκλύει ινσουλίνη η οποία δίνει σήμα στον εγκέφαλο ότι έχουμε φάει αρκετά. Ωστόσο η φρουκτόζη δεν προκαλεί τόσο μεγάλη απόκριση της ινσουλίνης όσο η κανονική ζάχαρη, με αποτέλεσμα ο εγκέφαλος να μη λαμβάνει το μήνυμα του κορεσμού». 
Τι σημαίνουν λοιπόν αυτά τα ευρήματα; Ότι δεν πρέπει να καταναλώνουμε ούτε φρούτα; Η κατανάλωση φρούτων με μέτρο είναι ευεργετική για τον οργανισμό, αλλά μην τρώτε και ένα bowl σταφύλια τη φορά, προειδοποιεί ο δρ Le Roux.

Πηγή

Read more »

Παρα...μύθοι & όσπρια

Τα όσπρια είναι πλούσια σε σίδηρο

Πράγματι, αν αναλύσει κανείς τα όσπρια (φακές, ρεβίθια, φασόλια, κ.λπ.) σε ένα χημικό εργαστήριο, θα διαπιστώσει ότι είναι πλούσια σε σίδηρο. Ο σίδηρος, όμως, αυτός, όπως και ο αντίστοιχος στα περισσότερα φυτικά τρόφιμα, δεν απορροφάται από τον οργανισμό σε μεγάλο ποσοστό, στο βαθμό, για παράδειγμα, που απορροφάται από τα ζωικά τρόφιμα. Εντούτοις, η απορρόφησή του σιδήρου που υπάρχει στα όσπρια βελτιώνεται σημαντικά αν στο ίδιο γεύμα καταναλώσει κανείς και βιταμίνη C. Κι αυτό είναι σχετικά εύκολο, αφού η βιταμίνη C αφθονεί σε πολλά φρούτα (όπως σε εσπεριδοειδή, φράουλες, ακτινίδια) και λαχανικά (σε ντομάτες, πιπεριές, λάχανο, μαϊντανό, κ. ά).

Τα όσπρια περιέχουν καλής ποιότητας πρωτεΐνες

Τα όσπρια αποτελούν σημαντική πηγή φυτικών πρωτεϊνών στη δίαιτα του ανθρώπου παγκοσμίως, ιδιαίτερα στις περιπτώσεις που υποκαθιστά το ακριβό ή το σπάνιο κρέας. Στη Λατινική Αμερική, στη Μεσόγειο, στην Ασία, τα φασόλια και τα άλλα όσπρια είναι βασικό συστατικό του διαιτολογίου. Οι πρωτεΐνες των οσπρίων έχουν σχετικά υψηλή βιολογική αξία, δηλαδή σχετικά υψηλή ποιότητα, η οποία βελτιώνεται ακόμα περισσότερο αν συνδυασθούν στο ίδιο γεύμα με ένα δημητριακό. Για παράδειγμα, πολύ συχνά σε ένα γεύμα συνδυάζουμε φασόλια με ψωμί. Στην περίπτωση αυτή, οι πρωτεΐνες του ψωμιού και των φασολιών αλληλοσυμπληρώνονται και ο συνδυασμός τους δίνει στον οργανισμό πρωτεΐνες παρόμοιας αξίας με αυτές του κρέατος.

Τα όσπρια είναι δύσπεπτα

Τα όσπρια περιέχουν σε μεγάλο ποσοστό κάποιες ουσίες, τις οποίες ο οργανισμός δεν μπορεί να τις πέψει (διότι δεν διαθέτει τα κατάλληλα ένζυμα για να τις διασπάσει) και να τις απορροφήσει και οι οποίες χαρακτηρίζονται με τον γενικό όρο ‘διαιτητικές ίνες’ (παλαιότερα τις ονόμαζαν ‘φυτικές ίνες’). Οι διαιτητικές ίνες είναι πολύ σημαντικές για την καλή λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.

Η δίαιτα του μέσου Έλληνα σήμερα, όμως, περιέχει λίγες διαιτητικές ίνες, διότι δεν είναι πλούσια σε φρούτα, λαχανικά, δημητριακά ολικής άλεσης και όσπρια. Έτσι, ο οργανισμός των ατόμων που δεν είναι συνηθισμένος σε μεγάλη ποσότητα διαιτητικών ινών βιώνει έντονα προβλήματα δυσπεψίας και μετεωρισμού (αυξημένης παραγωγής αερίων στο γαστρενερικό σύστημα) μετά την κατανάλωση ενός γεύματος πλούσιου σε όσπρια. Το ίδιο θα συμβεί κι αν αυξήσει απότομα οποιαδήποτε άλλη πολύ καλή πηγή διαιτητικών ινών.

Η λύση είναι η σταδιακή ένταξη και αύξηση των διαιτητικών ινών, και συνεπώς και των οσπρίων, στο διαιτολόγιο, ούτως ώστε οργανισμός να προσαρμοστεί στην πρόσληψη διαιτητικών ινών και να μην έχει έντονα συμπτώματα μετά την κατανάλωση οσπρίων.

Η κατανάλωση οσπρίων βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης του αίματος

Είναι αλήθεια πως οι περιεχόμενες στα όσπρια διαιτητικές ίνες, αλλά και κάποιες άλλες ουσίες (που ονομάζονται σαπωνίνες και φυτικές στερόλες) μειώνουν την απορρόφηση της χοληστερόλης της δίαιτας, με αποτέλεσμα ένα μέρος αυτής να αποβάλλεται από τον οργανισμό. Επιπλέον, από τις διαιτητικές ίνες που φτάνουν στο παχύ έντερο παράγονται κάποια οξέα που με τη σειρά τους αναστέλλουν τη σύνθεση χοληστερόλης.

Με βάση τους παραπάνω μηχανισμούς, όλοι οι διεθνείς φορείς που συντάσσουν διατροφικές συστάσεις για την πρόληψη και αντιμετώπιση των υψηλών τιμών χοληστερόλης στο αίμα, προτείνουν, μεταξύ άλλων, και τη συστηματική κατανάλωση οσπρίων, περίπου 1-2 φορές την εβδομάδα, ώστε όχι μόνο να αυξηθεί η κατανάλωση των ευεργετικών οσπρίων αλλά και να μειωθεί η κατανάλωση κόκκινου κρέατος (δηλ. αρνί, κατσίκι, μοσχάρι, χοιρινό), το οποίο έχει κυρίως συσχετιστεί με αύξηση των επιπέδων χοληστερόλης.

Πηγή

Read more »

Τυρί 4ever!

Αγαπημένο το τυρί από την παιδική μου ηλικία μέχρι και σήμερα! Πάντα υπήρχε στο τραπέζι μας  και συνεχίζει πλέον ως gouda και parmigiano στη διατροφή μου, αλλά ως  φέτα πάνω απ'όλα! Εσείς ποιο είδος προτιμάτε; 
Όλα τα είδη τυριών περιέχουν απαραίτητες βιταμίνες και ανόργανα στοιχεία, όποιο κι αν είναι το αγαπημένο σας, είναι σίγουρο ότι είναι ένα τρόφιμο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Το τυρί, όταν καταναλώνεται με μέτρο, αποτελεί σημαντικό κομμάτι μιας υγιεινής και ισορροπημένης διατροφής. Επιπλέον είναι «συνυφασμένο» με την Ευρώπη. Το parmigiano και η mozzazella είναι από την Ιταλία, το gouda από την Ολλανδία, το danish blue από τη Δανία, το brie και το camembert από την Γαλλία, η φέτα από την Ελλάδα, και η λίστα συνεχίζεται... Για την ακρίβεια, οι ευρωπαϊκές πόλεις κυριαρχούν τόσο στην παγκόσμια παραγωγή όσο και στην κατανάλωση αυτού του διάσημου τροφίμου. Οι Έλληνες, οι Γάλλοι, οι Ελβετοί και οι Δανοί βρίσκονται στις υψηλότερες θέσεις κατανάλωσης τυριού, ενώ οι Ούγγροι και οι Ιρλανδοί στις χαμηλότερες.

Το τυρί περιλαμβάνει αρκετές κατηγορίες. Ανεξάρτητα, όμως, από τον τύπο του τυριού, η παρασκευή του απαιτεί τον διαχωρισμό του γάλακτος σε στερεό πήγμα και υγρό ορό γάλακτος. Η διαδικασία αυτή απαιτεί συχνά τη ζύμωση του γάλακτος με βακτήρια και την προσθήκη ενζύμων (πυτιάς), που προκαλούν την πήξη του γάλακτος. Από εδώ και πέρα, οι τεχνικές διαφέρουν. Το τυρί μπορεί να πλυθεί, να στραγγιστεί, να θερμανθεί, να εκταθεί ή να ωριμάσει, ανάλογα με το επιθυμητό τελικό προϊόν. 
Επίσης, αποτελεί σημαντικότατη πηγή πρωτεϊνών και ασβεστίου. Αυτά τα θρεπτικά συστατικά είναι απαραίτητα για τη φυσιολογική αύξηση και ανάπτυξη, ιδιαίτερα, των οστών και των δοντιών. Ένα κομμάτι σκληρού τυριού σε μέγεθος σπιρτόκουτου (40-50 γρ.) καλύπτει περίπου το 1/5 των αναγκών σε πρωτεΐνη ενός ενήλικα και περίπου το 1/3 του ασβεστίου που χρειάζονται καθημερινά οι έφηβοι. Το ασβέστιο στο τυρί και στα άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα χρησιμοποιείται από τον οργανισμό πιο εύκολα απ’ ό,τι το ασβέστιο φυτικής προέλευσης. Το τυρί περιέχει, επίσης, βιταμίνες, όπως η Α, η Β2 και η D, καθώς και ανόργανα στοιχεία, όπως ο ψευδάργυρος και ο φώσφορος. Τα σκληρότερα τυριά συνήθως περιέχουν υψηλότερες ποσότητες βιταμινών και ανόργανων στοιχείων σε σύγκριση με τα μαλακά τυριά, αλλά όλα περιέχουν κάποιες ποσότητες. Το ίδιο ισχύει και για το λίπος και το αλάτι, τα σκληρότερα τυριά είναι συνήθως υψηλότερης περιεκτικότητας και σε αυτά.

Η περιεκτικότητα των τυριών σε λίπος κυμαίνεται από λιγότερα από 10 γρ. έως περίπου 35 γρ. ανά 100 γρ. τυριού: το τυρί cottage έχει τη μικρότερη περιεκτικότητα σε λίπος, ενώ τα σκληρότερα τυριά βρίσκονται στα ανώτερα επίπεδα. Είτε το τυρί είναι ένα υψηλού λίπους, όπως το cheddar, είτε χαμηλότερου, όπως το cottage, η πλειονότητα των λιπαρών είναι κορεσμένα, συνήθως άνω του 60%. Ενώ οι συμβουλές υγείας ενθαρρύνουν τη μείωση της πρόσληψης κορεσμένου λίπους, οι παραγωγοί τυριού προσφέρουν εκδοχές με χαμηλότερα λιπαρά, ιδιαίτερα όσον αφορά τα σκληρά τυριά. Η κατανάλωση μικρότερων ποσοτήτων από τις συνήθεις πιθανά να αποτελεί αποδεκτό συμβιβασμό για όσους προσπαθούν να προσλαμβάνουν λιγότερο κορεσμένο λίπος. Ένα ακόμα διατροφικό στοιχείο που περιέχεται στο τυρί και προκαλεί προβληματισμό όσον αφορά την υγεία, είναι το νάτριο. Με τρόπο παρόμοιο, όπως και το λίπος, έτσι και το αλάτι επιτελεί κάποιες βασικές λειτουργίες στο τυρί, συνεισφέροντας στη γεύση, την υφή και, πιο σημαντικά, στην ασφάλεια. Σχεδόν σε κάθε παραγωγή τυριού χρησιμοποιούνται βακτήρια, αλλά υπάρχουν κάποια από αυτά που δεν είναι επιθυμητά και κάποια που χρειάζονται για την ωρίμανση και την παραγωγή συγκεκριμένων γεύσεων. Το αλάτι ελέγχει την αύξηση του φορτίου αυτών των βακτηρίων. Η παραγωγή τυριών με μια αποδεκτή, χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αλάτι παραμένει πρόκληση. Τέλος το ασβέστιο και το κάλιο στο τυρί είναι δυνατό να αντισταθμίσουν τις πιθανές αρνητικές επιδράσεις του νατρίου, ενισχύοντας τα οφέλη των θρεπτικών συστατικών. 

  
Πηγή 

Read more »

ΓΟΝΙΔΙΑ & ΔΙΑΤΡΟΦΗ

Εμείς οι άνθρωποι είμαστε μοναδικοί. Ο καθένας από μας είναι μία ολοκληρωμένη, αλλά απόλυτα μοναδική και ξεχωριστή οντότητα...

Η μοναδική γονιδιακή ταυτότητα του καθενός μας δεν είναι μόνο υπεύθυνη για τη μοναδική μας εξωτερική εμφάνιση αλλά και για την υγεία μας. Με τον ίδιο τρόπο που κάθε φάρμακο δεν είναι κατάλληλο για κάθε άνθρωπο έτσι και κάθε τροφή δεν είναι κατάλληλη για τον καθένα μας, ακόμα και αν θεωρείται κατά γενική ομολογία «σωστή». Καθένας από εμάς λοιπόν έχει ανάγκη την προσωπική του πολύτιμη δίαιτα. Δώστε στα γονίδια σας το σωστό μήνυμα. Κάθε μπουκιά που τρώμε διεγείρει τα γονίδια μας να παράγουν ένα μεγάλο αριθμό ζωτικών ουσιών με ρυθμιστικό ρόλο για τη λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού. Θα πρέπει λοιπόν να δώσουμε στα γονίδια μας τα σωστά μηνύματα με την κατάλληλη διατροφή ώστε να συνεισφέρουμε στην άρτια λειτουργία του συστήματος μας. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί αναλύοντας ορισμένα από αυτά.

Τι είναι τα Genotrophics;
Είναι ένας εφαρμοσμένος τομέας της Μοριακής Βιολογίας, η οποία μελετά τη σχέση ανάμεσα στις διατροφικές μας ανάγκες και τη γονιδιακή προδιάθεση μας, σε σχέση πάντα με τις τροφές που καταναλώνουμε. Στόχος του γενετικού ελέγχου της διατροφής είναι η εκπόνηση ενός διατροφικού σχεδίου με βάση τη γονιδιακή προδιάθεση κάθε ατόμου. Θα πρέπει ωστόσο να σημειωθεί ότι ο όρος «σχέδιο διατροφής» σε καμία περίπτωση δεν θα πρέπει να ταυτίζεται με τις διάφορες συμβατικές δίαιτες.

Πώς γίνεται η εξέταση με το όνομα Genotrophics test; 
Η διαδικασία είναι σύντομη, εντελώς ανώδυνη και αναίμακτη Για τη δειγματοληψία δεν απαιτείται κάποια ιδιαίτερη προετοιμασία, δεδομένου ότι το γονιδιακό μας υλικό είναι πάντα συγκεκριμένο, ουσιαστικά παραμένει το ίδιο από τη γέννηση ως και τον βιολογικό θάνατό μας, και δεν αλλάζει ποτέ. Με την μέθοδο Genotrophics θα διενεργηθεί ανίχνευση των κληρονομικών χαρακτηριστικών εκείνων που συνδέονται με τη διατροφή, όπως π.χ. τα γονίδια της απολιποπρωτείνης Ε και Α, καθώς και για τυχόν πολυμορφισμούς.

Πρόκειται για μια, σχετικά, πολύπλοκη εξέταση η οποία όμως δίνει απλές απαντήσεις ως προς την πρακτική εφαρμογή τους. Ύστερα από περίπου 1 εβδομάδα οι θεράποντες θα έχουν στα χέρια τους τα αποτελέσματα και θα μπορούν να τα αξιολογήσουν. Στη συνέχεια θα προταθεί στον κάθε ενδιαφερόμενο μια ολοκληρωμένη εξατομικευμένη και εξειδικευμένη πρόταση διατροφής με βάση τα αποτελέσματα του γονιδιακού ελέγχου. Στην περίπτωση που το τεστ δείξει πιθανούς γονιδιακούς πολυμορφισμούς είναι απαραίτητη η αλλαγή όχι μόνο της διατροφής αλλά ίσως και, εν μέρει, του «τρόπου ζωής».

Με τα μάτια, λοιπόν, στραμμένα στο μέλλον μπορεί ο έλεγχος αυτός να μοιάζει με σενάριο ταινίας επιστημονικής φαντασίας, ωστόσο οι επιστήμονες περιμένουν στο μέλλον πολλά από την εξέλιξη της γονιδιακής διατροφής. Ίσως, αφού ολοκληρωθεί η πλήρης «χαρτογράφηση» του ανθρώπινου γονιδιώματος, να φτάσουμε στο σημείο να επιλέγουμε τι θα τρώμε με εντελώς διαφορετικά κριτήρια από ό,τι σήμερα. Θα πρέπει να επισημανθεί πάντως ότι η πλήρης αποκωδικοποίηση του ανθρώπινου DNA θα μας δώσει σίγουρα πολλές επιπλέον πληροφορίες. Ωστόσο, όμως, για τα πολυπαραγοντικά νοσήματα η πληροφορία αυτή από μόνη της δεν θα είναι ποτέ αρκετή. 

Ποιες παθήσεις μπορούμε να προλάβουμε;

Γνωρίζουμε ήδη ότι ένας τεράστιος αριθμός νοσημάτων σχετίζεται με τις συνήθειες διατροφής, όπως για παράδειγμα τα καρδιαγγειακά νοσήματα, το μεταβολικό σύνδρομο και πολλά άλλα. Η γνώση του γενετικού σχεδιασμού ενός ανθρώπου θα επιτρέπει στους επιστήμονες να παρέμβαίνουν διατροφικά και να ρυθμίζουν με τέτοιο τρόπο το διαιτολόγιο του ενδιαφερόμενου ώστε να περιορίζουν τον κίνδυνο εμφάνισης ή εξέλιξης αυτών των νοσημάτων, στο βαθμό που,αυτά, εξαρτώνται από τη διατροφή.
Θα πρέπει ωστόσο να γίνει κατανοητό ότι η γενετική αυτή ανάλυση αφορά σε νοσήματα, κυρίως, πολυπαραγοντικά, η εκδήλωση των οποίων εξαρτάται εκτός από το γονότυπο και από πολλούς άλλους παράγοντες, με σημαντικότερο την επίδραση του περιβάλλοντος.

Ωστόσο οι μοριακοί βιολόγοι εκτιμούν ότι αλλάζοντας τις διατροφικές συνήθειες ή ακολουθώντας ένα διαφορετικό τρόπο προσέγγισης τους οι θεράποντες θα μπορούν να παρεμβαίνουν και να περιορίζουν ή να προλαμβάνουν την εκδήλωση αυτών των νοσημάτων;

Ίσως, λοιπόν, κάποια στιγμή η ρήση του Ιπποκράτη: η τροφή να είναι το φάρμακο σου, και το φάρμακο σου η τροφή σου» αποτελέσει την αρχή μίας νέας, εφαρμοσμένης, βάσης για τη μοντέρνα ιατρική.''

Πηγή

Read more »